沒進過廚房也能完成的料理~跟著Emily動手做好食 | 料理手作 | Emily(吳昌怡)

跟著Emily動手做好食~

友善土地減碳學習~

今天學習自己動手做豆腐

 

要當豆腐姐不容易~ 做豆腐三要素⋯⋯

1、黃豆 2、豆乳 3、鹽鹵

 

從選大豆開始~

大豆很多種類,

大家知道毛豆也是大豆的一種嗎?

當然還包括我們熟悉的黃豆和青仁黑豆,

種植大豆對土地有固氮的功能,

我們選了台南佳里友善哉培的非基因改造黃豆。

 

然後要做豆乳~

做豆乳要先泡豆,

泡豆時間是學問:

台灣氣候~

夏天泡6小時

冬天泡9小時

15度以下要泡12小時

一份豆配六份水,

然後要打、要煮、要濾、

煮豆乳的過程很重要,

煮成濃濃的豆乳。

 

又選了台南北門的鹽鹵~

什麼叫鹽鹵?簡單的說就是沒有鹽巴的海水。

要知道被污染的海水是不能成鹽鹵的喲,

而潟湖又是海水的天然淨化場。

 

200cc/65度到70度的豆乳,

配1.6cc鹽鹵,

豆漿的溫度與鹽鹵的濃度成反比,

溫度越高,濃度要越低⋯⋯

 

說到這~能不尊敬咱們中國老祖宗的豆乳、豆腐智慧嗎?

肅然起敬~向老祖宗敬禮,

向友善栽種黃豆的蘇大哥敬禮,

向從池上來宜蘭教咱們的豆腐老師敬禮,

向手做出來的豆乳、豆腐敬禮,

一簞食,一瓢飲,當思來之不易 。

 

這現做豆腐的滋味~只有吃過才懂那其中的愛與溫度,太暖心了!

 

附送好吃好看又簡單的豆腐食譜一道:

1、豆腐切丁

2、牛蕃茄切丁

3、九層塔切碎

4、調味:

依各人口味喜好淋上一點橄欖油~

醬油膏/海鹽/梅子醋/義大利陳醋/任選

 

成品如圖所示~簡單到沒進過廚房的人都能做~完成率100%

 

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