【做點有文化的食物~茴香餃子】 | 料理手作 | Emily(吳昌怡)

「每年茴香的季節⋯⋯
肯定要包茴香餃子的呀!
當然不一定要茴香,
只要你想吃的口味,都可以嚐試自己來做。

 

水餃準備食材:
1.豬(或牛)絞肉半斤
2.薑(磨成泥)
3.蔥(切蔥花)
4.米酒二湯匙
5.海鹽一茶匙(適個人口味酌量加減)
6.醬油一湯匙
7.白芝麻油二湯匙
8.茴香一把(洗淨切細如蔥花大小)
或任何蔬菜,如:韭菜、韭黃,高麗菜、香椿、青江菜。
9.水餃皮一斤

 

料理步驟:
1.絞肉餡料基底攪拌(所有口味水餃的基礎)
用攪拌匙攪拌材料(1~7)單一方向和均勻,
加二湯匙水,繼續攪拌,當黏度出現,
可以再加二湯匙水,再攪拌到絞肉飽水度黏稠。
一共分三階段攪拌。
(通常肉的調味要比較重,因為要預設煮出來的水餃調味,要加入蔬菜與水餃皮的份量)

 

2.加入材料8攪拌均勻。

 

3.包水餃~
把餡料放在餃皮中心點,先對捏,再用手包夾捏緊水餃皮邊(如圖)

 

4.煮水餃~
準備深鍋,加一匙鹽水煮沸,
放下剛包好的水餃,
煮沸轉中火,
煮到水餃浮在水面,
關火燜一下,元寶就好了。

 

小秘訣:
1.通常肉的調味要比較重,
因為要預設煮出來的水餃調味,
要加入蔬菜與水餃皮的份量。

 

2.煮水餃的水,加一匙鹽,避免黏鍋。

 

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