【小資女變身廚神先修班:四個小心+三個經典】 | 料理手作 | Emily(吳昌怡)

做菜這檔事兒~
現在的高級說法叫~料理,

再高檔次點兒~是五感ㄧ識的美學體驗,
初學料理的人,

在廚房要訓練自己四個小心~
1、小心熱燙⋯⋯
瓦斯爐電爐都會產生高溫,謹慎使用。

2、小心菜刀⋯⋯
切菜切水果ㄧ開始不熟悉慢慢來,
不求快,安全第一,右手拿刀切菜時,左手手指彎曲輔助,
比較安全不容易切到手,戴手套也是好方法。

3、小心用油⋯⋯
選擇好油,
冷鍋放冷油,
讓油與鍋同步加熱,
對油質破壞最低。

4、小心熱油不要碰到水⋯⋯
炒菜鍋熱油遇水,
瞬間會產生熱油噴濺出,
(比如煎魚,煎魚前要把魚身上的水,用廚房紙巾微微壓乾,鍋蓋隨時準備蓋上)。

廚神經典~123
1、色彩擺盤,好食加分
2、食材組合,激盪味蕾
3、善用醬汁,提升層次

今天教大家用現成的食材,
擺出一個米其林小品~

1、起司(白黴乳酪:康門貝爾 (camembert) 或布利 (brie) 通常是小圓蛋糕形)
可以比照切蛋糕方式,切成三角塊狀備用。

2、煙燻鮭魚(捲成玫瑰花狀備用)

3、伊比利豬火腿片(取ㄧ片備用)

4、秋葵(洗淨,水煮滾,放入川燙30秒,取出備用)

5、酸豆(取出5、6顆備用)

6、腰果4顆備用

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分析:
1、擺盤色彩鮮明:食物裡的黃色、橘色、紅色、綠色系清新呈現
2、味蕾層次完美:酸豆搭配煙燻火腿。
3、中和調味:原味秋葵搭配鹹鹹的伊比利火腿,。
4、飽足感:起司搭配腰果或另備麵包。

這可以是假日的經典早餐,
也可以是搭酒小點心!

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