三分鐘學會Emily私房炸醬麵 | 料理手作 | Emily(吳昌怡)

雨天~
我只想在家安安靜靜,
吃碗自己做的炸醬麵!

 

簡單的日子~
是這紅塵俗世的極極奢侈品!

有朋友問Emily純然的炸醬做法,


Emily炸醬麵秘笈整理如下:

1、蔥花一大把(與豬絞肉等量)炒到香味出來,


2、加上豬絞肉~繼續拌炒,


3、半斤豬肉加甜麵醬一大湯匙&豆瓣醬一大湯匙,繼續拌炒均勻,

視口味可以酌量加半湯匙至一湯匙

(重點:可以去逛逛傳統市場,搜尋老口味醬料好貨)


4、加少許水及紅糖一大湯匙(視口味自己調整),小火熬煮半小時,

 醬汁收到醬狀,就大功告成。

 

小提醒1 :
有人在炸醬裡加豆乾筍丁,
但我這是純肉版本(如果想做海陸版炸醬可以加上(蝦米)開陽,與蔥花同步炒香)

 

小提醒2 :
今日蔬菜配料是:秒燙節瓜絲與胡蘿蔔絲。
配菜:也可以加上蛋皮、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、綠豆芽,五福臨門版本。

 

小提醒3 :
此外蔬食的八寶醬也會很好吃⋯⋯
筍丁、毛豆、豆干丁、胡蘿蔔、香菇丁、甜麵醬、豆瓣醬、蔥花配起來應該會很不錯哦!

 

小提醒4 :
麵條可以選擇傳統市場的手工細拉麵,
想吃炸醬拌飯也可以用以上配料,堪稱一絕!

 

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一、純肉版炸醬麵食材準備:
1、手工細拉麵
2、炒料:依序/橄欖油少許、蔥花、豬絞肉、米酒
3、醬料:豆瓣醬、甜麵醬、紅糖或黑糖
4、胡蘿蔔刨絲川燙備用(配麵用)
5、小黃瓜刨絲川燙備用(配麵用)

 

二、海陸版炸醬麵食材準備
1、手工細拉麵
2、炒料:依序/橄欖油少許、蔥花、蝦米、豬絞肉、米酒
3、醬料:豆瓣醬、甜麵醬、紅糖或黑糖
4、胡蘿蔔刨絲川燙備用(配麵用)
5、小黃瓜刨絲川燙備用(配麵用)

 

三、蔬食版炸醬麵食材準備:
1、手工細拉麵
2、炒料:橄欖油少許、蔥花、香菇丁、胡蘿蔔丁、豆乾切丁、毛豆、筍丁
3、醬料:豆瓣醬、甜麵醬、紅糖或黑糖
4、胡蘿蔔刨絲川燙備用(配麵用)
5、小黃瓜刨絲川燙備用(配麵用)

 

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