料理美學-台南風味的虱目魚海鮮湯飯 | 料理手作 | Emily(吳昌怡)

天氣開始熱了,需要補充水分,這時吃湯飯最適合不過了!


 

食材備料:

1、虱目魚肚,少許米酒海鹽醃30分鐘。

2、白蝦,洗淨,挑泥腸,川燙8分熟備用。

3、蛤蠣,洗淨,水滾後加入薑片煮三分鐘,再放入蛤蠣米酒,蓋上鍋蓋,蛤蠣開口撈起,與熱湯(熱湯會將蛤蜊催至過熟)故分開備用。

4、蚵仔,洗淨,以米酒炕8分熟備用。

5、韭菜花(或芹菜)洗淨切如蔥花般大小備用。

6、白胡椒。

7、薑(切片備用)

8、米酒。

9、米,煮成乾飯備用。

10、油蔥酥。

 

料理步驟:

1、以蛤蜊湯為湯底,加入滾水煮滾後,放入醃妥的虱目魚肚,煮熟後撈起。

2、繼續將蛤蜊魚肚高湯煮滾,放入白米飯,再次煮滾後,放入所有海鮮,加少許米酒&油蔥酥,撒上韭菜花末(或芹菜末)即可起鍋盛碗。

3、盛裝後,添加少許白胡椒粉提味。

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