跟著Emily動手做好食~
友善土地減碳學習~
今天學習自己動手做豆腐
要當豆腐姐不容易~ 做豆腐三要素⋯⋯
1、黃豆 2、豆乳 3、鹽鹵
從選大豆開始~
大豆很多種類,
大家知道毛豆也是大豆的一種嗎?
當然還包括我們熟悉的黃豆和青仁黑豆,
種植大豆對土地有固氮的功能,
我們選了台南佳里友善哉培的非基因改造黃豆。
然後要做豆乳~
做豆乳要先泡豆,
泡豆時間是學問:
台灣氣候~
夏天泡6小時
冬天泡9小時
15度以下要泡12小時
一份豆配六份水,
然後要打、要煮、要濾、
煮豆乳的過程很重要,
煮成濃濃的豆乳。
又選了台南北門的鹽鹵~
什麼叫鹽鹵?簡單的說就是沒有鹽巴的海水。
要知道被污染的海水是不能成鹽鹵的喲,
而潟湖又是海水的天然淨化場。
200cc/65度到70度的豆乳,
配1.6cc鹽鹵,
豆漿的溫度與鹽鹵的濃度成反比,
溫度越高,濃度要越低⋯⋯
說到這~能不尊敬咱們中國老祖宗的豆乳、豆腐智慧嗎?
肅然起敬~向老祖宗敬禮,
向友善栽種黃豆的蘇大哥敬禮,
向從池上來宜蘭教咱們的豆腐老師敬禮,
向手做出來的豆乳、豆腐敬禮,
一簞食,一瓢飲,當思來之不易 。
這現做豆腐的滋味~只有吃過才懂那其中的愛與溫度,太暖心了!
附送好吃好看又簡單的豆腐食譜一道:
1、豆腐切丁
2、牛蕃茄切丁
3、九層塔切碎
4、調味:
依各人口味喜好淋上一點橄欖油~
醬油膏/海鹽/梅子醋/義大利陳醋/任選
成品如圖所示~簡單到沒進過廚房的人都能做~完成率100%