有個好友在巴黎住了多年，
回到台灣跟我分享~
她覺得巴黎跟台南的慢條斯理有某個程度的近似，
沒錯，慢是許多台南長大孩子的特質！
慢活也是種本事！
台南是Emily的故鄉，
從小在台南長大的我，因為爺爺對於衛生清潔的重視，18歲以前沒有吃過台南小吃，
客觀的看來～
爺爺對於飲食衛生和環境整潔的要求，正是台灣小吃界可以大大進化的所在。
這些年~Emily用在世界各地吃米其林星級餐廳的功力，還有自己料理的心得，補修小吃學分～
Emily2016年
台南中西區保安國華商圈～散步經典小吃～新版精華～大公開
1、保安路米糕～
保安路這一碗小小的米糕，
有我在外婆家滿滿的童年記憶，
台南的魯肉總是在厚厚的老砂鍋裡，
舀起來特別有歷史的痕跡，
最特別的是這鍋魯肉，
還加了傳統魚丸去魯的魯丸，
長糯米煮的粒粒分明小小彈牙，
配上軟粉香的大花生，
加點台南名產虱目魚鬆，
醃漬白蘿蔔切的一片片薄薄透透，
酸酸甜甜爽脆特別解魯肉的膩，
最後撒上提色提香的綠綠香菜，
裝在厚厚的白底青花小瓷碗，
說不出的古樸之美～
這就是Emily百吃不膩的台南米糕～
回想童年～米糕裡頭所有的材料，
以前外婆都會親手料理就連魚鬆外婆都不放過自己炒，
這碗米糕組合的每一個細節～都是食神靈魂欽點！
「保安路米糕」還有一鍋濃濃白呼呼的四神湯，
裡頭有綿綿的薏仁，Q軟的小腸，
還有淮山、芡實、蓮子、茯苓這四味中藥混合著米酒香，
四神湯平時雖然不在我的貪吃清單裡，
但是保安街米糕的四神湯大推必喝喔！
看到玻璃櫃裡還有意麵，和圈圈魚丸，
感覺有很多其他傳統鄉土好料，值得再去嚐嚐。
地址：台南市保安路16號
電話：(06)2248-112
2、呂記紅燒土魠魚焿～
來到台南有二種魚必吃，
一是虱目魚，一是土魠魚，
呂家阿公對土魠魚的專注認真，
有職人的精神，尊重他們自己要提供給客人的食物品質，
堅持每次只炸一大勺土魠魚，
差不多賣完再現炸新鮮貨，
所以呂家土魠魚永遠保持熱騰騰～酥脆香～
在這裡～可以點酥炸土魠魚塊，
也可以點土魠魚羹，還有羹麵羹米粉，
我很愛吃道地台南口味用的細細米粉，
肚子餓的時候，一次二碗沒問題，
值得一提的是～這在台南小吃看來相當在乎清潔的一家店，
地面沒有油膩膩髒兮兮。
營業時間：早上6:30 ~ 下午2:30前
公休日：每月農曆17 ~ 18日
地址：台南市大勇街47號(保安市場前)
電話：(06)2245-582
3、葉家小卷米粉～
雖然我不愛粗米粉，
但是我還是會大推葉家小卷米粉，
我對她的評價是「食物穩定度很高」，
小卷的水平永遠一致，
「大海帶來原始的香Q鮮甜」，
沒有加工調味的虛假，
跟我自己在家料理的幾乎一樣，
這才是真正的「優質食材好食物」，
而且，我來了幾次葉家小卷都維持不變的水準，
只做好一件事情是很棒的專注，
我喜歡這樣的精神。
還有店面維持的雖然稱不上美，
但是在台南小吃裡頭，是難得的明亮乾淨。
營業時間：早上8:30 至賣完為止
公休日：每星期一公休
地址：台南市國華街二段142號(府前路國華街口)
電話：(06)2226-142
4、阿村牛肉湯～
手工切溫體生牛肉～用滾燙熱湯⋯⋯燙的五分熟牛肉，
這是每個來台南～吃牛肉的人都一定要體驗的台南特色，
牛肉鮮甜是沒話說，口感也很不錯，
在地的台南人是要點碗白飯，
配碟空心菜炒牛肉，
再配著牛肉湯或牛雜湯的，
重點是我喜歡晚上值班的女兒，
長的挺美，是牛肉界西施。
營業時間：下午 6:00 ~ 到賣完
凌晨 4:00 ~ 到賣完
公休日：星期一晚上、星期二早上
地址：台南市保安路41號
電話：(06)2293-908
5、青草蘇
在台南吃了一圈小吃之後，
想喝點爽口的～首推青草茶蓮藕茶，
因為台南一年四季少有寒冷天，
喝點清爽的青草茶、蓮藕茶挺好，
我尤其愛溫和的微糖蓮藕茶，
因為這一味在台北只能自己煮才有得喝，
只有台南得天獨厚，最容易買到～
蓮藕富含鈣、磷、維他命C及鐵質等營養，食用價值很高。
蓮藕茶有滋肺潤喉、止咳降血壓之效用對於消除疲勞、
自律身經失調、更年期障礙、失眠都有幫助。
營業時間：早上6點 ~ 凌晨2點
地址：台南市西門路一段749號
電話：(06)2410-596
提醒大家～別忘了自備環保餐具喔！
支持台南愛台南，
愛之深責之切，期待台南小吃更進化
（待續）