料理美學-穀雨-台菜餐廳必點「魷魚螺肉蒜」 原來自己煮好簡單 | 節氣料理 | Emily(吳昌怡)



食材備料


1、乾香菇數朵

2、豬軟骨一斤

3、螺肉罐頭一罐

4、乾魷魚半隻

5、蒜苗2支

6、芹菜一把

7、薑片數片

8、青蔥2支

9、鹽

10、米酒

11、白胡椒粉


料理步驟



食材洗淨。
泡&切
香菇泡軟後切絲、魷魚泡軟剪絲備用。
(記得去除魷魚骨、香菇水留下備用)


豬軟骨川燙後用冷水沖洗備用。


乾鍋放入青蔥、薑片、香菇炒香,加適量油,再放入豬軟骨與魷魚續炒。


加米酒二湯匙,加滾水、香菇水,與螺肉罐頭醬汁煨煮一個小時。


斜切青蒜與芹菜段備用。

重要撇步1
螺肉與少許罐頭醬汁,小火煮3分鐘至醬汁收乾。

重要撇步2
起鍋前加上青蒜與芹菜,和熬煮好的螺肉即關火。

擺盤解析1:
用傳統台式瓷器和竹簍擺盤,展現出粗獷熱情的酒家菜風味。

擺盤解析2:
或是用凡賽斯的歐式餐瓷,撞擊出異國食物與圖騰的文化衝突盛宴。

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