Emily故鄉台南2016年小吃新版精華~之一 | 在地美食 | Emily(吳昌怡)

有個好友在巴黎住了多年,
回到台灣跟我分享~
她覺得巴黎跟台南的慢條斯理有某個程度的近似,
沒錯,慢是許多台南長大孩子的特質!
慢活也是種本事!
 
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台南是Emily的故鄉,
從小在台南長大的我,因為爺爺對於衛生清潔的重視,18歲以前沒有吃過台南小吃,
客觀的看來~
 
爺爺對於飲食衛生和環境整潔的要求,正是台灣小吃界可以大大進化的所在。
這些年~Emily用在世界各地吃米其林星級餐廳的功力,還有自己料理的心得,補修小吃學分~
 
Emily2016年
台南中西區保安國華商圈~散步經典小吃~新版精華~大公開
 
1、保安路米糕~
保安路這一碗小小的米糕,
有我在外婆家滿滿的童年記憶,
台南的魯肉總是在厚厚的老砂鍋裡,
舀起來特別有歷史的痕跡,
最特別的是這鍋魯肉,
還加了傳統魚丸去魯的魯丸,
長糯米煮的粒粒分明小小彈牙,
配上軟粉香的大花生,
加點台南名產虱目魚鬆,
醃漬白蘿蔔切的一片片薄薄透透,
酸酸甜甜爽脆特別解魯肉的膩,
最後撒上提色提香的綠綠香菜,
裝在厚厚的白底青花小瓷碗,
說不出的古樸之美~
 
這就是Emily百吃不膩的台南米糕~
回想童年~米糕裡頭所有的材料,
以前外婆都會親手料理就連魚鬆外婆都不放過自己炒,
這碗米糕組合的每一個細節~都是食神靈魂欽點!
「保安路米糕」還有一鍋濃濃白呼呼的四神湯,
裡頭有綿綿的薏仁,Q軟的小腸,
還有淮山、芡實、蓮子、茯苓這四味中藥混合著米酒香,
四神湯平時雖然不在我的貪吃清單裡,
但是保安街米糕的四神湯大推必喝喔!
看到玻璃櫃裡還有意麵,和圈圈魚丸,
感覺有很多其他傳統鄉土好料,值得再去嚐嚐。
 
地址:台南市保安路16號
電話:(06)2248-112
 
2、呂記紅燒土魠魚焿~
來到台南有二種魚必吃,
一是虱目魚,一是土魠魚,
呂家阿公對土魠魚的專注認真,
有職人的精神,尊重他們自己要提供給客人的食物品質,
堅持每次只炸一大勺土魠魚,
差不多賣完再現炸新鮮貨,
所以呂家土魠魚永遠保持熱騰騰~酥脆香~
在這裡~可以點酥炸土魠魚塊,
也可以點土魠魚羹,還有羹麵羹米粉,
我很愛吃道地台南口味用的細細米粉,
肚子餓的時候,一次二碗沒問題,
值得一提的是~這在台南小吃看來相當在乎清潔的一家店,
地面沒有油膩膩髒兮兮。
 
營業時間:早上6:30 ~ 下午2:30前
公休日:每月農曆17 ~ 18日
地址:台南市大勇街47號(保安市場前)
電話:(06)2245-582
 
3、葉家小卷米粉~
雖然我不愛粗米粉,
但是我還是會大推葉家小卷米粉,
我對她的評價是「食物穩定度很高」,
小卷的水平永遠一致,
「大海帶來原始的香Q鮮甜」,
沒有加工調味的虛假,
跟我自己在家料理的幾乎一樣,
這才是真正的「優質食材好食物」,
而且,我來了幾次葉家小卷都維持不變的水準,
只做好一件事情是很棒的專注,
我喜歡這樣的精神。
還有店面維持的雖然稱不上美,
但是在台南小吃裡頭,是難得的明亮乾淨。
 
營業時間:早上8:30 至賣完為止
公休日:每星期一公休
地址:台南市國華街二段142號(府前路國華街口)
電話:(06)2226-142
 
4、阿村牛肉湯~
手工切溫體生牛肉~用滾燙熱湯⋯⋯燙的五分熟牛肉,
這是每個來台南~吃牛肉的人都一定要體驗的台南特色,
牛肉鮮甜是沒話說,口感也很不錯,
在地的台南人是要點碗白飯,
配碟空心菜炒牛肉,
再配著牛肉湯或牛雜湯的,
重點是我喜歡晚上值班的女兒,
長的挺美,是牛肉界西施。
 
營業時間:下午 6:00 ~ 到賣完
               凌晨 4:00 ~ 到賣完
公休日:星期一晚上、星期二早上
地址:台南市保安路41號
電話:(06)2293-908
 
5、青草蘇
在台南吃了一圈小吃之後,
想喝點爽口的~首推青草茶蓮藕茶,
因為台南一年四季少有寒冷天,
喝點清爽的青草茶、蓮藕茶挺好,
我尤其愛溫和的微糖蓮藕茶,
因為這一味在台北只能自己煮才有得喝,
只有台南得天獨厚,最容易買到~
蓮藕富含鈣、磷、維他命C及鐵質等營養,食用價值很高。
蓮藕茶有滋肺潤喉、止咳降血壓之效用對於消除疲勞、
自律身經失調、更年期障礙、失眠都有幫助。
 
營業時間:早上6點 ~ 凌晨2點
地址:台南市西門路一段749號
電話:(06)2410-596
 
提醒大家~別忘了自備環保餐具喔!
支持台南愛台南,
愛之深責之切,期待台南小吃更進化
(待續)
 
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